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如何防止新型白酒在貯存中“增酸降酯”現象的發生?

收藏        分享時間:2015/2/14 17:48:42 瀏覽:1750人 來源:中國酒志網 上傳:KQ小編

  在低度新型白酒中,存在著成酯和酯水解可逆反應:

  RCOOCH2CH3+H20≒ RCOOH+ CH3CH2OH

  當酒中的酒精濃度較高時,上述反應處于相對平衡狀態;但當酒度降至一定程度時,在有機酸的環境下,反應速度向右移動而致使增酸降酯。其速度還隨溫度及有機酸的濃度而定。溫度越高或有機酸濃度越高,則增酸降酯的傾向就越為明顯。為此,可采取下述措施加以預防。

  (1)低度白酒調配成型后,需經為期3個月以上的貯存,并經檢驗合格者方可出廠。

  (2)調配后可使用生物催熟劑催熟。

  (3)控制低度新型白酒的總酸含量。

  (4)避免在高溫條件下生產、貯存及運送新型白酒。

  (5)調配后可經白酒凈化器進行凈化和催陳。

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白酒消費低度化 但不是每種酒都能低度

國家相關部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉變是未來發展趨勢。不僅適應了消費者多元化的需求,而且也利于與國際接軌。如今,白酒消費低度化,許多酒廠也相繼推出低度產品,但并不是每種酒都可以低度。[詳細]

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