花露燒是南通一種特產酒，僅僅她的名字就非常雅致。它醇厚綿甜，風味獨特。新酒酒色微黃，陳釀則呈現透明的琥珀色。倒入杯中，能清晰感覺到酒質的綿厚。滿杯時，會在杯口凸出一道弧線。入口則溫潤甘甜，酒意綿遠。初嘗花露燒，往往會因為她的綿爽而多喝杯。卻不意它綿中藏剛，后勁十足。有些自恃酒量大的，十有八九都中其招。正如南通這座城市一樣，兼具了南方的婉約和北方的豪爽。
　　初嘗花露燒的酒客，往往會因為它的綿爽而多喝幾杯，卻不知它綿中藏剛，后勁十足。有時，酒量頗大的遠方客人來南通，好客的南通人常常就會“祭出”花露燒這樣的特產美酒，而不熟悉此酒特性的外地人是一喝一個倒，十有八九會“中招”。
　　但容易“鬧頭”，也成為花露燒美中不足的一大弊端。
　　如今，這一毛病已經被“南通花露燒酒釀造技藝”市級非遺項目傳承人——楊振強解決了。
　　2008年，楊振強應邀加盟南通濠河酒業有限公司，專門從事花露燒酒的生產與研發。也就是在這一時期，其與江南大學生物工程學院開始合作，經專家教授指導，在保持傳統花露燒酒色、香、味的基礎上，對花露燒釀造工藝進行了一定改良，“這也是我的釀造技藝增長最快的時期。”
　　在研究中，楊振強知道了花露燒容易“鬧頭”是因為大米發酵后會產生一種叫“雜醇油”的成分，通過技術改良，他成功地使花露燒酒中“雜醇油”的含量降至原來的50%，進而也改變了傳統花露燒易“鬧頭”的毛病，“但如果一點沒有雜醇油，就失去了花露燒的獨特口感，不好喝了。”
　　楊振強對花露燒釀造技藝提升的另一大成就則是，發現了花露燒酒神秘的酒精度臨界點，進而掌握了控制酒精度和糖度的技術。他告訴我們，如今經他手釀造的花露燒酒精度一般都控制在22度以上一點點，“高于22度，細菌不容易生存，才能長久存放。但又不能太高，太高后又容易鬧頭。”
　　入口那一絲絲的甜味，也是花露燒酒獨有的“魅力”。很多不知道的人，都以為是在釀制過程中加入了蜂蜜等物，實際上是因為酒精和氨基酸結合后產生了糖分。傳統的工藝中，花露燒的糖度都在35度左右，入口后會感覺偏甜，而經過改良，楊振強又將花露燒酒的糖度降低到25度，達到了甜而不膩的效果。
　　“適量飲用米酒、花露燒也有利于健康。我爺爺92歲過世，生前就是常年飲用花露燒，身體非常健康，幾乎沒生過什么毛病。”工作關系，楊振強經常會向外地來客推介南通的特產美酒，“酒中有氨基酸成分，又能活絡精血，是一種營養極為豐富的四季飲用酒。”
　　酒雖是好酒，但在市場經濟大潮下，愿意堅守這份傳統工藝的傳承人正越來越少，這也是為什么現在很少能喝到純正花露燒酒的原因所在。“因為是純手工活，也算是強體力勞動，一天下來，常常會腰酸背痛。”楊振強頗為遺憾地表示，“現在釀制米酒的大部分都是上了年紀的，年輕人很少，沒人愿意做，受不了那苦。”
　　盡管如此，楊振強對堅守自己的釀酒夢想依然信心十足，“我們已經在考慮與旅游部門合作，將花露燒酒制作成南通的旅游特產，讓它隨南通城市美譽度的不斷提高而提高。”

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