(1)眼的視覺　能感知酒液的色澤、澄清度、流動性及泡沫等外觀狀況。

　　(2)鼻的嗅覺　鼻腔能感知酒液的氣味；鼻咽能感知口香。所謂口香，是指將酒液從口中吐出或下咽后，經鼻子呼氣而充滿口腔的香氣。日本有的專家稱其為第2次聞及的香氣，其成分的沸點當然高于第1次聞及的香氣成分。可連續呼吸幾次，以證明口香的持續性。

　　(3)口腔的感覺  即口感，并非是單純的味覺，除上述的口香外，還包括以下三種感覺。

　  ①味感：指對甜、酸、苦、咸四種基本的味覺。若再加上鮮味，可稱為五味。

　  ②化學感：指澀、辣、苛性感及C02的殺口感。

　  ③觸感：指對溫度、稠度的感覺。

　　所以，口感是包括上述四方面的綜合感覺。

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