(1)原材料

　　①基酒：按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黃酒。

　　②中藥材及其處理：選用既是食品又是藥品的6種材料為枸杞子、陳皮、紅花、甘草、茯苓、山藥。其配比為4:2：1:2：3:3。將其粉碎成直徑為5mm以下的小麥形顆粒后，制備浸出液。若用黃酒浸泡，則不會影響成品的酒體和酒度變化，但浸出液的氣味欠濃郁感；而用優(yōu)級食用脫臭酒精浸泡時，浸出液具有濃郁的藥香，并使成品酒呈特有的香味，但對成品酒的酒度影響較大。故采取上述兩種溶劑并用的方案，將藥材“一分為二”進行浸泡：將60%的中藥材加入剛榨取的黃酒中，并加入總酒量10%的冰糖后，進行殺菌；其余的40%中藥材，加至酒精體積分數(shù)為60%的優(yōu)級食用脫臭酒精中，并加入總酒量10%的冰糖后，加熱至60℃，密封、浸泡20d。

　　③蔗糖及檸檬酸：用以調(diào)整酒液的糖度和酸度。

　　(2)調(diào)配及后處理將上述物料按成品酒的質(zhì)量指標進行調(diào)配后，加入澄清劑，經(jīng)澄清、過濾，即可裝瓶、殺菌。

　　(3)成品酒質(zhì)量指標

　　①感官指標：呈橙黃色，有光澤，清亮透明；具有黃酒與藥材融合的特殊香氣，味感爽口、醇和，諸味諧調(diào)。

　　②理化指標：酒精體積分數(shù)為13%，糖度（以葡萄糖計）為4.3%．酸度（以乳酸計）為0.46%。

上一篇：怎樣制取果味黃酒？
下一篇：怎樣制取燕麥保健酒？