江小白酒業(yè)是一家集高粱育種、生態(tài)農(nóng)業(yè)種植、技術(shù)研發(fā)、釀造蒸餾、分裝生產(chǎn)、品牌管理、市場銷售、現(xiàn)代物流和電子商務(wù)為一體的、擁有完整產(chǎn)業(yè)鏈布局的綜合性酒業(yè)公司。江小白酒業(yè)旗下有江記酒莊、驢溪酒廠、江記農(nóng)業(yè)等企業(yè)，擁有調(diào)味酒車間、手工精釀車間、非遺古法釀造車間等生產(chǎn)釀造基地。

現(xiàn)擁有占地約1300畝生態(tài)種植示范基地江記農(nóng)業(yè)，總投資逾十二億元的高粱酒釀造基地江記酒莊，并占據(jù)重慶60%以上的釀酒專家團(tuán)隊(duì)，和布局全國的渠道網(wǎng)絡(luò)和營銷團(tuán)隊(duì)。

江小白酒業(yè)致力于傳統(tǒng)高粱酒的老味新生，提倡在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)行面對新生代人群的白酒利口化和時(shí)尚化實(shí)踐。

釀造工藝

江小白致力于白酒“利口化”的創(chuàng)新與研究，致力于成為喝著舒服的中國酒，將白酒利口化標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)為 “SLP產(chǎn)品守則”，即白酒應(yīng)當(dāng)適宜于消費(fèi)者口感，向“Smooth、light、pure”的方向努力。Smooth，即入口更順，減少辣感、刺激感和苦味。Light，即低度清爽，低醉酒度，醒酒快，不口干，飲后無負(fù)擔(dān)。Pure，即指純凈，無雜香、雜味。

1、Smooth，即入口更順，減少辛辣感、刺激感和苦味等不舒適口感。

2、Light，即低度清爽，低醉酒度，醒酒快，不口干，不上頭，理性飲酒，飲后無負(fù)擔(dān)。

3、Pure，即指純凈，無雜香、雜味。

為實(shí)踐“SLP產(chǎn)品守則”，讓消費(fèi)者體驗(yàn)更適宜的口感，江小白從原料、工藝、度數(shù)等方面進(jìn)行了一系列的優(yōu)化：

1、將紅皮糯高粱作為單一原料、使用青石板窖池、川法清香型高粱酒的傳統(tǒng)工藝，以及在此基礎(chǔ)上的工藝改進(jìn)，江小白將雜香雜味排除在外，酒體純凈，酒香純正。

2、攻克低度白酒的最大難點(diǎn)——酒體混濁和水味突出的問題，降低產(chǎn)品的度數(shù)，以25度、40度為主體品種，遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)產(chǎn)品的53度、52度，以提供輕口味的選擇。

3、降低醉酒度，盡量減少復(fù)雜成分的含量，減少復(fù)雜成分的分解帶來的生理負(fù)擔(dān)。江小白酒體的微量成分中，醛類、高級醇等復(fù)雜成分的含量大大低于行業(yè)其他產(chǎn)品。