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劍南春歷史悠久，是四川省綿竹縣劍南春酒廠的產(chǎn)品。唐人李肇《唐國史補》一書中已有記載。此酒以高梁、大米、糯米、玉米、小麥為原料，小麥制大曲為糖化發(fā)酵劑。其工藝有：紅糟蓋頂，回沙發(fā)酵，去頭斬尾，清蒸熟糠，低溫發(fā)酵，雙輪底發(fā)酵等，其中需要做到配料合理，操作精細(xì)才能釀成。其酒度分為28度、38度、52度、60度，屬濃香型大曲酒。酒質(zhì)無色，清澈透明，芳香濃郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒體豐滿，香味協(xié)調(diào)，恰到好處，清洌凈爽，余香悠長，是筵席饋贈之佳品。書法家啟功賦詩贊：美酒中山逐舊塵，何如今釀劍南春。海棠十萬紅生頰，卻是西川醉前人。
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