(1)新型白酒的貯存期　最少為3個月。

　　(2)蒸餾酒老熟的機理綜述　1935年，霍克瓦爾特(Hoch-waelt)等提出酒的老熟過程可分為兩個階段：初期為還原作用，消除新酒味；后期為氧化作用，可使酒的風味變得優美。我國的科技工作者在研究白酒的老熟過程中，進一步發現存在物理變化及化學變化：物理變化包括色澤變化、揮發作用，以及各種成分分子間的重排、締合等，例如低沸點的H2S及NH3等臭味物質的揮發，酒精分子與水分子通過氫鍵作用，形成大分子的締合群，使自由酒精分子數減少，因而減弱了酒液的刺激性，增強了柔和感。化學變化包括氧化還原、酯化、水解、聚合等反應，首先是香味成分的變化，諸如醇氧化為醛、醛氧化成酸、醇與酯化合成酯、醇與醛縮合為縮醛等反應。物理變化伴隨著化學變化，化學變化必導致物理變化。

　  (3)蒸餾酒的老熟方法  有自然與人工催熟之分，前者為期較長。人工催熟的方法很多，有熱處理法、太陽能催熟法、超聲波振蕩法、紅外線照射法、微波催熟法、光催熟法、γ射線催熟法、磁處理法、催化劑催熟法、吸附催熟法、綜合催熟法等。采用上述單一法的效果均為一般，且大多有“回生”現象。綜合催熟法是將不同方法進行各種組合，如磁．光一膜法、超聲波．磁一紫外線一臭氧聯合法等，對中低檔產品的催熟效果較為明顯，但若參數調節或控制失當，則會使酒液帶有焦苦味或苦澀味、“尾子”也不干凈，用以處理名優酒時，無明顯效果。

　　(4) YS-Ⅱ生物催熟技術的應用  生物催熟法具有特殊的選擇性，早在20世紀30年代，國外就用于催熟白蘭地、威士忌的生物技術，但此法不適于我國白酒的催熟。

　　近年來，四川某公司開發出了YS-Ⅱ生物催熟劑，是從植物中提取α-酵酶和酵素并經技術處理而得的，其中酵酶為氧化型催化劑，酵素則具有還原作用。用該生物催熟劑處理以香料與食用酒精直接調配而成的新型白酒，效果較為明顯。其具體工藝流程為：

　　優級食用酒精→除雜處理→降度至酒精體積分數為65%→添加各種香料→加入0.01%~0.03%的Ys-Ⅱ生物催熟劑，作用20~30d一降度至預定的產品酒度→調味→澄清過濾→包裝。

　　該生物催熟劑還有除濁的作用。

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