(1)制取香醅

　　①拌料：將蒸取糟燒酒后的黃酒糟攤晾至常溫，再按預定比例加入麥曲、酒藥及陳皮等材料拌勻后，用揚楂機打散。

　　②發酵：將上述物料裝入潔凈的大缸或窖池中踏實，表面鋪一層細糠（立春后應先灑少量糟燒酒尾后再鋪細糠）后，密封發酵45~60d即可。但若開春后入窖，發酵期應縮短為15~20d，以免醅酸敗。

　  (2)蒸取“蒸串酒”

　　①準備蒸器：應用清水將甑的底鍋洗干凈。陳舊的底鍋因有裂縫而滲漏，可用鋁或不銹鋼板制作一個與底鍋尺寸相配的容器，置于底鍋內。

　　②裝料：將一定量的優級食用酒精加入底鍋內，并用軟水稀釋至酒精體積分數為20%~30%。再在甑箅上撒一層稻殼，并將上述4~5倍于原優級食用酒精的香醅，按“見汽均勻上料”的原則裝甑。

　　③蒸酒：用汽需均勻，蒸餾宜緩不宜急。酒尾中含有大量的有機酸，當酒尾中的酒精體積分數降至l0%~15%時，有機酸的含量達最高值，故酒尾應接到酒精體積分數為10%時為止，并放至下一批底鍋中重新串蒸。

　　(3)調配  將一定量的糟燒酒與串香酒及優級食用酒精混合，并用純凈水稀釋至預定的酒度后，再加入適量砂糖或其他甜味劑。通常，成品酒的酒精體積分數以38%~40%、45%、50%為宜。因酒液中富含乙酸乙酯及乳酸乙酯，故不必再外加酯類物質。但若酒味較澀而不爽口，則說明乳酸乙酯的含量相對偏高，即它與乙酸乙酯比例失調。可加入適量的乙酸乙酯，則口感狀況會大為改觀。通常每噸酒中可加入32~44mL的乙酸乙酯。

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