公元十三儀紀(jì)前,玫瑰紅葡萄酒在法國相當(dāng)盛行。爾后由干佐餐紅酒釀造技術(shù)的發(fā)展。使玫瑰紅葡萄酒的聲譽(yù)大受影響.近年來它以其鮮美的顏色又吸引了許多國家的消費(fèi)者。

　　如果認(rèn)為鮮美的玫瑰紅葡萄酒可以用白酒和紅酒摻合(這在法國是禁上的)而成,那是十分錯誤的。白酒和紅酒摻合在一起難以達(dá)到玫瑰紅菊萄酒穩(wěn)定的顏色。酒的顏色的變化是酚類物質(zhì)的變化形成的.在摩爾達(dá)維亞用來釀造佐餐玫瑰紅葡萄酒的良種葡萄有白色的――盛香葡萄費(fèi)佳斯卡、白色的和玫瑰色的特拉米涅爾、白色賜香葡萄奧托涅利、米勒・圖爾高、索維尼翁和紅色的―一卡別涅・索維尼翁、麥爾羅、皮諾・弗朗、拉拉・尼亞格勒,還有伊莎貝拉以及利吉亞。在釀造玫瑰紅葡萄酒的時候,碾碎葡萄要用輥式碾碎機(jī)進(jìn)行梳狀分離,勿需將碎渣碾得過細(xì)。

　　玫瑰紅葡萄酒的釀造工藝主要有三種;第一,在碾碎和梳狀分離之前,按一定比例將白色和紅色葡萄混合,然后將碎渣浸制短暫時間。

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